复工后见到同事，哪句话是你拼命忍住没说出口的？
没错，正是——“你胖了。”
不过你放心，同事为了不对你说出这句话，也憋得相当难受。
在家宅了这么久，吃得多运动少，似乎变胖是必然的。
可是书单君想告诉你：变胖真不能完全怪你不自律。肥胖之所以成为较普遍的健康问题，有类企业得背一大半的锅——
食品公司。
我在读了这本《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》之后，更加坚定了这个看法。
它的作者迈克尔·莫斯，是美国调查记者。他花费多年调查食品巨头公司们的内幕，了解他们如何设计和生产产品，以及最为致命的问题——他们是如何让我们发胖的？
虽然莫斯的调查对象是美国的食品公司，但中国的超市里，也不乏各种进口食品，而且食品工业的生产手段，各国大同小异。所以这本书里呈现的事实，足以引起我们每个人的重视。
“极乐点”：食品公司大作战
迈克尔·莫斯在书中讲了这样一件事：
有一天在便利店，他看到一位母亲正在帮孩子挑选早餐。她看上去像是一位讲究饮食的好妈妈，不愿意放纵孩子吃糖果。
精挑细选之后，她买了一种叫做“水果与酸奶”的早餐棒，包装上写着“高钙”，似乎是很健康的儿童早餐。
然而，她却忽略了包装背面的营养成分表：那里的数字显示，这根看似健康的早餐棒的含糖量之高，跟她禁止孩子吃的糖果没多大差距。
迈克尔·莫斯把这件事称为“真正令人心碎的时刻”。
为什么我们的食品里，加进了越来越多的糖？
上世纪60年代，布鲁克林大学的一位研究人员因为实验需要，要给一些小白鼠催肥。
他先是在鼠粮中掺入各类油脂，但效果不好，小白鼠摄入的热量还是大体维持均衡，体重没有明显变化。
他调整了喂食策略：去超市买了一些糖果饼干、甜牛奶，结果让人吃惊——面对高糖食物，小白鼠们完全失控，暴饮暴食，迅速完成增肥目标。
实际上，类似这种对糖像吸毒一样上瘾的现象，在人的身上也能发现。
我就不举大家喝奶茶的例子了——众所周知，奶茶和猫是当代年轻人的两大毒品。
在科学界，关于糖上瘾最重要的成果之一，就是“极乐点”的发现。
极乐点是指，随着食物中的糖的含量的增长，人们吃的时候感受到的快乐也会随之增长，一直到一个峰值，之后再添加糖就反而降低了食物的美味。
也就是说，当一个食物的甜度达到极乐点时，也许你就会用“吸”来形容吃喝它的过程，并且一天不碰就难受得慌。
生物心理学家朱莉·孟妮拉的研究证明了这一点：她测试了356个5到10岁孩子，发现当食物甜度在极乐点时，孩子们对其美味的评价最高。
极乐点的发现对食品公司的意义，好比哥伦布发现新大陆：因为从此，他们对食品口味的研发可以用精确的量化方法来找到极乐点，“怎么做才最好吃”这个问题，变成了实验室里的目标。
迈克尔·莫斯在《盐糖脂》中讲述了一位食品界“天才”的故事：霍华德·莫斯科维茨。
莫斯科维茨的本领是帮助食品公司研发出最美味、最能让人上瘾的产品。他是食品公司们的宠儿。百事、卡夫（奥利奥、趣多多的生产商）、通用食品都是他的客户。
而他最光辉的一仗是帮助胡椒博士汽水在和可口可乐、百事可乐的竞争中站稳脚跟。
莫斯科维茨的方法，是纯粹的准确的量化。
他和团队设计了61种不同的配方，在全美国举行了3904场品尝会，并运用品尝者的反馈，建立起繁复的数学模型，来确定最佳成分配比。
莫斯科维茨向胡椒博士汽水提交了长达135页的材料，包含着大量详尽的表格和数据图，对比了香草味强弱的效果，各种香气的混合的效果，等等——他把看不见摸不着的“口感”，化为可以量化的数据，从而找到了让胡椒博士汽水最为美味的“极乐点”。
除了口味，莫斯科维茨还对消费者做了色彩测试，来找到他们对包装颜色的偏好——在长达92页的报告中，一条明亮的蓝色穿过图表，体现出最佳的颜色选择。
所有这些复杂的运算和实验，最终的目的只有一个：找到食物最让你欲罢不能的状态。
现在xx头条、抖x等app所用的让你刷到停不下来的推荐算法，原来早在几十年前就已经在食品工业运用了。
采用这一办法的并不只有胡椒博士的汽水。
著名的莫奈尔研究中心是研究食品中糖分的机构，而在研究中心大厅里有一块很大的金匾，上面刻着这个机构的赞助者：可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢、菲利普·莫里斯……
包办了我们日常食品的巨头公司们，就是这家研究中心的背后老板。因此，他们总能迅速掌握极乐点的研究成果，并且用到产品中去。
在科学的帮助下，这些公司对于怎么让你上瘾这事，变得非常擅长。
反肥胖：消费者的反击
如果故事讲到这儿就结束了，那么看起来似乎是一个商业成功的案例。
但这种寻求极乐点的食品工业，造成了相当严重的社会后果——肥胖、蛀牙等等疾病。
实际上，虽然到1970年时，美国的麦片三巨头——家乐氏、宝氏、通用磨坊，已经占据了85%的市场份额，可以说，它们正在塑造着美国普通人的早餐——也正在塑造着他们的身材。
但当局并不想介入：美国联邦政府的食品及药品监督管理局，是家乐氏的坚定盟友，他们不同意糖是公众健康的威胁，也拒绝要求食品厂商把含糖量印在包装上。
最早站出来振臂一呼的英雄，是哈佛大学的营养学家吉恩·梅耶。
他向那些对糖遮遮掩掩的厂商们，猛烈开炮：一篇题为《到底是谷物还是糖？》的文章登上了各大报纸头条，引起爆炸式的反应。
梅耶指出糖让越来越多人患上糖尿病和蛀牙，而食药监局在保护消费者健康上是失职的，因为他们放任厂商往麦片中添加过量的糖。
梅耶在文中提倡，那些含糖量高达50%以上的麦片，就不应该叫麦片，而应该叫甜点，应该放在超市的糖果区出售而非谷物区。这完完全全是欺诈。
高糖一直让公众疑虑重重，在战火被梅耶点燃之后，反对的声浪越来越高。
但三大巨头怎么应对呢？他们自知理亏，没办法正面反驳，于是——
家乐氏把产品名从“糖脆片”（sugar crisp）悄咪咪改成了“霜脆片”（frosted flakes），宝氏把“超级糖酥麦片”（super sugar crisp cereal）改成“超级金黄酥脆”（super golden crisp）。其他公司也跟着悄无声息地把产品名字中的“糖”字去掉了。
换汤不换药，公众并不买账。
1977年，12000名健康专家签署请愿书，要求美国联邦禁止在儿童电视节目中播放含糖食品的广告。和请愿书一起寄到的，还有200颗从儿科牙医那里搜集来的蛀牙。多么触目惊心！
巨头们的市场份额开始下跌，食品厂商必须应对了。但他们的方式不是降低含糖量。
家乐氏采取了一项改革：把广告营销人员纳入公司的最高“作战室”中。“作战室”是家乐氏的高管会议，以往都是由管理者和食品研发人员参加，一起决定新产品的方向。
现在，他们让营销人员参与到这场最高决策的敏感会议中，目的非常明确：要通过广告来赢得更多销售量。
因为他们发现：比产品本身含糖量高、让人上瘾更重要的是，通过营销来树立良好的品牌形象，也就是说，让消费者不要觉得家乐氏是高糖的代名词。
举个例子：家乐氏是如何销售自己的一款产品糖霜迷你燕麦片（frosted mini wheats）的呢？这款产品中添加了全麦，但并不健康：因为很高的含糖量。家乐氏也压根不想降低里面的糖，他们的想法依然是：有糖才有诱惑力。
因此他们把重点放在营销上：把这款麦片打造成“健脑食品”。
麦片的广告场景是一个教室，一位老师讲课讲到一半突然想不起来讲到哪儿了。下面坐着的孩子都一脸疲态，只有一个小男孩精神抖擞地举手回答，除了告诉老师讲到哪儿，还补了一句：“您刚刚写板书的时候，粉笔突然断成了三截。”
然后画外音响起：“一项临床研究显示，早餐吃糖霜迷你燕麦片的孩子注意力都提高了20%.”
别笑，现在看来这广告当然有点土。但是在当时，这很管用：后来的调查显示，51%的成年人看了广告之后相信了这一说法。
至于那项研究到底有没有？确实是有的——只不过是家乐氏委托并且资助的研究。可不可靠，大家自己细品。
公众健康向食品巨头的反击，就这样被狡猾地化解了。
我们该怎么办？
所有的食品公司都这么狡猾吗？倒也不是。
莫斯在书中讲述了卡夫公司的案例。这家公司生产出了家喻户晓的奥利奥和趣多多，是世界级的食品巨头。
2000年前后，卡夫公司参与了一场“反肥胖”运动，开始正视自己的产品引起的肥胖问题，于是调整配方、降低糖、脂肪和盐的含量。
结果呢？销量大跌，来自华尔街的投资者不断向卡夫公司施加压力，导致他们最终只能放弃“反肥胖”。
所以，靠食品公司来保障我们的健康，无异于痴人说梦。
在这样一个全球商品化的时代，我们的食欲就是食品公司的利润点，为了提高利润，身体健康并不在他们的考虑之列。我们只能自己保护自己。
作为普通公众应该怎么办呢？
首先，尽量少吃不带营养成分表的产品。
比如，奶茶。
别以为点“半糖”或者“去糖”就好了。去年11月，福州消保委检测了市面上在售的40款奶茶，发现像小确茶、益禾堂、奈雪等品牌的奶茶，即使点了无糖，检测出来一杯的含糖量还是超过了每天建议的摄入量。
如果去糖是真的没有糖的话，那你就不会天天想喝奶茶想到抓狂了。
其次，要学会阅读营养成分表。
要知道热量的“千焦”（KJ）和“卡”之间是什么关系，如何换算，以及每人一天摄入多少“卡路里”究竟意味着什么。
在超市买吃的时，货比三家，尽量选择低卡、低糖（也就是碳水化合物）的。
最后，也是最长远的解决办法：多自己做饭。
自己做饭，少在外面吃，少吃零食，是躲避食品公司热量炸弹的最佳方法。
当然，自己做饭也要有营养学的意识，不要天天给自己炸鸡、烤蛋糕。最重要的是，自己买菜自己做，一天吃下去多少热量最为清楚。
不要觉得这些热量是小问题。经过这次疫情，我们都应该更注重自己的健康，不是吗？
那就从拒绝高糖高脂高盐食品的诱惑开始吧，开始学会自己为自己所吃的东西负责。