我们合作社的老陈醋生产运用了‘低温酒醪液体发酵’、‘高温接种引火，熏淋陈醅结合制醋’、‘夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟’等工艺，口感非常好，是老百姓可以放心食用的食品！”在我市第五届名特优功能食品展销会离石展厅的直播现场，离石区新山湾食品专业合作社负责人张国忠向笔者介绍道。
离石区新山湾食品专业合作社，是一家集农副土特产品批发零售，纯手工醋生产、销售，粮食收购，农产品初加工服务于一体的专业合作社。
新山湾纯手工酿醋厂遵从“纯净、醇厚、淳朴”的传承，从选料初期，就严格要求工作人员精益求精，原料精选上等五谷杂粮。合作社负责人张国忠介绍，高粱的淀粉及糖类含量高，含有单宁、较多的色素，是制醋的良好原料。谷糠在固态发酵中，起着吸收水分、疏松醋醅、贮存空气的作用，与食醋的色、香、味有密切的关系。麸皮在食醋酿造中，主要用于醋酸发酵阶段，作用是提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中的糖分和氨基酸等含量。大曲主要以根需、毛霉、曲霉、酵母为主，便于保管和运输，酸成的食醋风味好。除以上四种主要原料外，在酿造过程中还经常添加一些辅料，如糖化剂、淀粉酶、食用盐、蔗糖等，使发酵反应更彻底，提升食醋风味。另外，在低于5℃的食醋调配时，会添加少量的山梨酸钾，以保持风味、口感。
产品投放市场到受消费者的欢迎，销售量逐步增加，全国等地顾客慕名前来订购。如今，新山湾食品专业合作社的影响越来越大，有不少本地及外地的商户到厂参观，交流学习。同时该合作社积极响应国家产业扶贫的号召，与周边170户贫困户签订合作协议，长年收购高粱、玉米、小麦等农作物，为周边贫困户提供就业岗位。截至目前，已帮助231户贫困户实现分红，户均纯增收入达到5000元以上，进一步带动了贫困户增收脱贫。此外，该合作社还与多处酒店签订常年供货合同协议。
“做让百姓放心的食品，打造健康绿色的粮食醋，是我们始终坚持的经营原则。”张国忠说，今后将进一步学习科学酿造技术，继续扩大醋厂规模；组建一支强大的销售队伍，开拓新的销售市场，创优品牌，将纯粮酿造的食醋打入更大的市场。