中新网10月25日电 24日，由第101届全国糖酒商品交易会组委会主办，华夏酒报社承办，一坛好酒和新潮传媒协办的“舌尖上的‘中国梦’——全国食品行业强国时代高峰论坛”在天津举行。国务院参事室特邀研究员姚景源、中国副食流通协会会长何继红、天津市商务局副局长李宏、中国糖业酒类集团有限公司党委书记、董事长魏五州等嘉宾，以及来自全国各地的厂商代表及媒体代表出席了会议。
10万人潮涌动，共聚第101届全国糖酒会
中粮糖业股份有限公司副总经理于作江在致欢中表示，自1955年创办以来，全国糖酒会参与和记录了中国食品酒类行业波澜壮阔的发展史，也陪伴了一代代业内厂商和从业者的成长，全国糖酒会是行业和市场共同创造培育的平台，他的历久弥新，长盛不衰源于行业和市场的兴旺和繁荣，受益于行业人士的支持和喜爱，这也是全国糖酒会最大的荣幸。“从上午10点第101届全国糖酒商品交易会开幕，到上午11点，超过10万人光临了的梅江展馆。”于作江说，“中国食品和酒类行业未来的发展寄希望于开拓，寄希望于创新，希望此次论坛能够为业内人士搭建一个分享商业战略、交流营销经验，深化渠道变革，促进市场发展的宝贵平台。”
天津的食品工业发展较早，近年来，天津充分发挥区位优势，吸引了中粮、雨润等知名食品企业。作为本届全国糖酒会的“东道主”，天津市商务局副局长李宏表示，以“传承、发展、创新、展示、交流、合作”为主题，第101届全国糖酒商品交易会在天津的成功举办，将极大地推动天津会展经济的发展。天津把推动会展业发展作为高质量发展的举措，国家会展中心项目选址在天津海河中游南岸，总建筑面积134万平米，室内展览面积43万平米，室外展览面积10万平米，2021年下半年预计完工、投入使用。2022年下半年，全部建成投入使用，国家会展中心建成后，将成为北方最大的会展中心，也为糖酒会再次在天津举办提供基础保障。今后，天津将发挥区位优势、产业优势等，坚定不移地推进高质量发展，构建重商、亲商、利商的营商环境，建设现代化大都市的新气象。
嘉宾演讲，亮点频现
新中国成立以来，我国工业以前所未有的速度破浪前行。其中，工业增加值从1952年的120亿元增加到2018年的305160亿元，增长了970.6倍(按价格不变计算)，年均增长11.0%。食品行业历经70多年的发展，实现了由制造基础薄弱向高质量发展的积极型，国人逐渐实现了从“能吃什么？能喝什么？”到“该吃什么？该喝什么？”的重大转变，从温饱到小康的中国梦正在实现。“安全、创新、大健康”是当今和未来食品行业发展的驱动力和大趋势。
在论坛现场，国务院参事室特约研究员姚景源、工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良、益普索资深研究总监王晶等分别发表了主题演讲。
对于当下的经济发展，在《生活变迁——从吃饱到吃好说开来》的主题演讲中，姚景源指出，当前，我们处于“经济增长新动能有待成长、传统增长动能衰减”的新旧动能转换时期，中国经济的下行压力较大。一味地靠大量的资本投入、靠大量的资源投入以及廉价的劳动力，推动经济增长的时代一去不复返了。面对劳动力成本急剧上涨，姚景源认为，“提升食品工业技术改造的能力尤为迫切。同时，食品行业的从业者要有紧迫感，要反思，为什么大家去国外买奶粉等食品？是因为我们的食品工业没有满足大家对美好生活的需要。经济学有个基本原理就是“消费结构升级”，随着大家收入的增加，文化程度的提升，人们的消费由低到高要不断地升级，中国正处在这样一个阶段。
姚景源提出，总之，食品工业在改善民生方面，扮演着重要角色。食品工业不但能创造产品，而且吸纳就业，进而拉动整个经济增长。尽管比起国际先进水平，我国的食品工业还有很大的差距。但是，我们不要怕讲问题，也不要怕讲差距。“经济学讲，问题就是增长潜力，差距就是增长空间，食品工业从业者要对标国际先进水平，为满足人们对美好生活的食品需求而努力。”
民以食为天，食以安为先。今后，随着5G技术的运用，食品工业的生产、营销和传播模式，也随之发生巨变。工信部工业文化发展中心创新研究院院长张良在《食品行业从量变到质变的思辨》主题演讲中，就食品工业企业该如何做出改变，迎接5G时代、科技创意时代，阐述了两个变革。
张良提出，第一个变革，是企业存在的状态发生了改变。5G时代开启，企业将拥有“虚拟空间+现实”的两面性。对此，企业将通过“虚拟场景+赋能场景”实现虚拟营销，也就是在虚拟空间里，创造真实的消费体验感。
第二个变革，是企业的运营模式会发生改变。人工智能会让企业拥有更强大的智慧，人工智能还会催化超速运转企业，企业将由“人工智能+5G+机器人+疾速物流体系”组成，把产品快速送达各地。同时，企业营销体系改变，区块链营销体系爆发，云平台无限营销开启。那么，食品工业企业如何赢得未来市场？关键模式是要进行系统的产品设计，设计好在哪一个点上跟消费者互动，在哪个场景上跟消费者互动，对消费者的感观系统形成冲击。
酒是现代生活中较为常见的饮品，益普索资深研究总监王晶发表了《数字变迁：2019年中国白酒市场白皮书》的主题演讲，分别从“‘升级’进一步推进、品质——新一轮竞争的立足点、健康是个大命题、白酒年轻化说来容易做来难，共四个方面阐述了白酒行业的发展趋势。
王晶指出，从2016年~2018年的三年间，我国人均可支配收入连续攀升，中国在全球奢侈品市场中的占比不断提高。2018年，中国奢侈品消费在全球市场的占比为1/3，中国消费者信心指数雄冠全球。食品、饮料是近两年消费升级的品类落脚点之一。消费者对于“喝好酒”的需求与日俱增，白酒产品的消费升级进一步推进。围绕“品质——新一轮竞争的立足点”，王晶表示，白酒品牌要以正确的姿势将“品质”传递给消费者，而基于产品体验的市场营销工作有两个原则：一是给消费者口味线索来辨别酒体；二是建立口味与原材料，口味与酿造工艺之间“简单”、“清晰”的关系。基于益普索对于健康趋势的理解，王晶提出，健康型白酒不仅仅等于“保健酒”，例如，某新兴品牌用“清甜”、“轻盈无酒气”描述口感，给消费者以零负担的健康感，颇受追捧。最后，王晶说，白酒最大的问题，不是年轻人不喝酒，而是年轻人会“变少”。未来，白酒潜在核心消费群体规模将会缩小，随着竞争的日趋激烈，白酒品牌需要寻求核心竞争力，满足消费者追求“享受”的需求，“享受”将成为人们对白酒需求的新增关键词。当90后成为白酒的消费主力之后，他们将更加期待在饮酒过程中获得享受和乐趣。
畅谈“小食品、大担当”
在由中国酒类流通协会会长助理吴勇主持的圆桌论坛环节，以“小食品、大担当”为题，天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长吴宏、君度咨询公司常务副总裁云肖雨、北京岩博酒类销售有限公司总经理赵绪豪、酒融荟联合创始人张扬、新潮传媒集团高级副总裁梁春华发表了各自的精彩观点。
赵绪豪说，我理解的“大担当”，是既要服务好消费者，还要服务好就业人群，做到稳就业，稳心智，稳责任。“人民小酒”要以品质为保证，以服务为抓手，始终把产品品质放在第一位，以更好地承担行业责任。
张扬看来，“小食品，大担当”要落到实处，需要白酒企业、葡萄酒企业等共同努力，把产品品质做到极致，这是构筑“食安中国”的基础工作。张扬借用了马云的一段演讲，说，“今天有没有钱对我来说不是最重要的，希望未来天可以更蓝，水可以更清，孩子们可以更快乐，更幸福。”这也是对“小食品，大担当”广义上的诠释。
站在咨询公司的角度，怎么实现社会价值，帮助小食品有大担当呢？云肖雨说，之前我们去企业调研，首先调研市场。现在，我们去企业调研，首先调研的是生产，找生产车间的工人，找总工了解，提炼出来这款酒有别于其他地方的酒的独特特点，要给消费者一个更清晰的概念，这个酒为什么好？为什么是安全的？以前，大家关注的是价格和品牌，现在关注的是品饮体验和饮后感受，让企业结合独特的产品的特点，跟消费者讲清楚，这是咨询公司能够为“小食品，大担当”做的一点贡献。
在梁春华看来，小食品，大担当更多指向的是品牌担当。中国的消费基数非常大，“品牌意味着品质，意味着背后的文化。世界500强中国企业一百多家，但全球知名品牌只有华为一家。培育优秀的民族品牌，代表中国文化，代表中国品质走出去为国家赢得荣誉，服务全球老百姓，这是最大的民族担当。
吴宏说，麻花是一个小吃，全国从南到北很普遍。桂发祥在天津把这样一个小食品做成了天津的城市名片。各种食品企业，要在产品特色上下功夫，把传统文化注入到产品中，努力在品质上、在营销推广上进行创新，进而把中华的传统美食文化推向世界，这也是食品行业应有的大担当。